（）是构成餐饮产品的主体
1. （ ）是构成餐饮产品的主体。
A.餐饮服务
B.人员工资
C.主配料
D.调料
正确答案： B
2. （ ）是指企业资产扣除负债后由所有者享有的剩余权益。
A.所有者权益
B.其他综合收益
C.资产
D.负债
正确答案： A
3. 提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品，按照（ ）缴纳增值税。
A.销售货物
B.销售服务
C.销售食品
D.餐饮服务
正确答案： A
4. （ ）也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
A.生料
B.半制品
C.熟制品
D.成品
正确答案： C
5. 熟制品单位成本的计算公式为（ ）。
A.熟制品单位成本＝[毛料总值－其他各档净料成本总和（含下脚料）]÷某净料重量
B.熟制品单位成本＝（毛料总值－下脚料总值）÷熟制品重量
C.熟制品单位成本＝（毛料总值－下脚料总值＋调味品价值）÷熟制品重量
D.熟制品单位成本＝（毛料总值－下脚料的价款）÷净料重量
正确答案： C
